Masakan tradisional yang tidak konvensional: filosofi Rumah Pertanian Kasino Podere – Masakan tradisional yang tidak konvensional: filosofi Rumah Pertanian Kasino Podere

Agriturismo Podere Casino

Mendefinisikan gaya spesialisasi Podere Casino Farmhouse cukup sederhana: “Masakan tradisional yang tidak konvensional”. Apa yang tersembunyi di balik definisi ini?

TRADISI BOLOGNA, BUDAYA EROPA

Mendefinisikan apa yang dimaksud dengan “masakan Bolognese” tidaklah mudah. Dalam dirinya sendiri, hidangan Bolognese bukanlah hasil dari ide-ide permanen dari waktu ke waktu, melainkan dari suksesi ide dan nilai-nilai lingkup Eropa yang berkelanjutan. Faktanya, tanah Bologna selalu menjadi tempat peralihan bagi banyak warga Eropa selama berabad-abad dalam perjalanan mereka ke Roma atau ke universitas tertua di dunia, Alma Mater Studiorum didirikan pada tahun 1088.

Datang dan perginya berbagai budaya secara terus menerus membuat Bologna memperkaya diri dengan nilai dan ide baru di dapur, sedemikian rupa sehingga pada tahun 1200 bahkan ada 200 bar di kota itu. Perpaduan rasa kontinental ternyata telah menghasilkan masakan yang kita lihat sekarang ini yang bisa dibilang paling bervariasi dan lengkap di dunia. Oleh karena itu, tradisi Bolognese di dapur dicirikan oleh kemampuan bawaan untuk memadukan rasa dari berbagai budaya dari seluruh Eropa.

MAKANAN TRADISIONAL “TIDAK KONVENSIONAL”.

Koki kami, Ottavio, menjadikan semangat Bolognese sebagai miliknya, selalu berusaha menambahkan cita rasa Eropa dan keinginan untuk memadukan cita rasa dengan masakan lokal yang lebih tradisional. Dikatakan bahwa filosofi mempelajari prinsip dan alasan utama untuk berbagai hal dan aspek yang sama ini diambil di dapur Podere Casino Farmhouse di mana “sintesis” rasa yang berbeda dicari untuk mendapatkan hasil yang lebih baik dan lebih enak.

Di antara spesialisasi yang mewujudkan prinsip ini dalam menu kami adalah fish & chips, hidangan asal Inggris yang diulas kembali dengan elemen wilayah kami. Dalam hidangan ini, fillet cod, hadir dalam berbagai resep tradisional, dengan breading Bolognese klasik dipadukan dengan stik polenta yang lezat, bukan keripik biasa.

Hidangan tradisional lainnya yang ditinjau kembali adalah balanzoni yang mengambil bentuk segitiga klasik dari topeng karnaval bersejarah Bolognese yang disajikan dengan saus lezat berbahan dasar mascarpone dan sosis, atau daging domba Bolognese dalam rendaman jeruk.

———–(Bahasa inggris)————

Mendefinisikan gaya spesialisasi Kasino Agriturismo Podere cukup sederhana: “Masakan tradisional yang tidak konvensional”. Apa yang ada di balik definisi ini?

TRADISI BOLOG, BUDAYA EROPA
Mendefinisikan apa yang dimaksud dengan “masakan Bolognese” tidaklah mudah. Hidangan Bolognese itu sendiri bukanlah hasil dari ide-ide permanen dari waktu ke waktu, tetapi dari suksesi ide dan nilai nafas Eropa yang berkelanjutan. Faktanya, tanah Bologna selalu menjadi tanah perjalanan bagi banyak warga Eropa selama berabad-abad ke Roma atau universitas tertua di dunia, Alma Mater Studiorum yang didirikan pada tahun 1088.

Aliran budaya yang berbeda terus menerus telah membuat Bologna memperkaya diri dengan nilai dan ide baru di dapur, sedemikian rupa sehingga pada tahun 1200 bahkan ada 200 bar di kota. Perpaduan cita rasa kontinental ternyata telah menghasilkan dapur yang kita lihat saat ini yang bisa dibilang paling bervariasi dan lengkap di dunia. Oleh karena itu, tradisi Bolognese di dapur dicirikan oleh kemampuan bawaan untuk memadukan rasa dari berbagai budaya dari seluruh Eropa.

MAKANAN TRADISIONAL “NON KONVENSIONAL”.
Koki kami Ottavio telah membuat semangat Bolognese-nya selalu berusaha untuk menambahkan masakan lokal yang lebih tradisional ke dalam masakan lokal yang lebih bercita rasa Eropa dan keinginan untuk menggabungkan rasa. Dikatakan bahwa filosofi mempelajari prinsip dan alasan utama dari berbagai hal dan aspek yang sama ini diambil di dapur Kasino Agriturismo Podere di mana kami mencari “sintesis” rasa yang berbeda untuk mendapatkan hasil yang lebih baik dan lebih enak.

Di antara spesialisasi yang mewujudkan prinsip ini dalam menu kami adalah ikan & kentang goreng, hidangan asal Inggris yang mengunjungi kembali bagian-bagian wilayah kami. Dalam hidangan ini, fillet cod, hadir dalam banyak resep tradisional, dengan breading klasik Bolognese dipadukan dengan stik polenta yang lezat sebagai pengganti keripik biasa.

Hidangan tradisional lainnya yang ditinjau kembali adalah balanzoni yang menggabungkan bentuk segitiga klasik dari topeng karnaval bersejarah Bolognese yang disajikan dengan saus gurih berbahan dasar mascarpone dan sosis, atau domba bolognese dalam perendam jeruk.

Author: Stephen Rodriguez