Penggorengan Podere Casino memiliki asal-usul yang jauh, membuktikan semangat dan perhatian besar terhadap detail yang dilakukan staf kami dalam pekerjaannya.
Koki kami Ottavio Natali mulai mengambil langkah pertamanya di dapur dengan bekerja memasak kentang goreng (tersedia di menu kami). Ini ceritanya: “Kami biasa bertemu dengan keluarga pada hari Minggu di musim panas dan pertengahan Agustus – komentar Ottavio -. Kami memiliki panci tembaga kaleng. Saya masih ingat ukurannya: diameter 52 cm dan kedalaman 10 cm, bisa memuat hingga 8 kg kentang. Kemudian kami menggoreng lemak babi dan kentang benar-benar meluap dari wajan. Pada saat itulah hasrat saya untuk memasak lahir”.
Masakan yang sangat berbeda dibandingkan dengan yang biasa dilakukan dapur modern: “Anda harus bersabar selama hampir 40 menit. Anda tidak perlu memindahkan kentang selama 25 menit dan dalam 5 menit terakhir Anda harus sering memindahkannya untuk memahami kapan harus menyajikannya. Saat itu perlu untuk memperhatikan dengan seksama, mengandalkan sensasi visual dan pendengaran selama memasak untuk mengkalibrasi kerenyahan gorengan dengan lebih baik. Sekarang jauh lebih mudah, memasak bisa diulang-ulang dengan menyetelnya secara digital agar terstandarisasi dan hasilnya luar biasa. Namun, itu adalah pengalaman penting yang memungkinkan saya mengembangkan mata yang saat ini penting bagi saya untuk memahami karakteristik penggorengan yang baik”.
———(Bahasa inggris)———-
Penggorengan Kasino Podere memiliki asal-usul yang jauh, mencerminkan semangat dan perhatian besar terhadap detail yang dilakukan staf kami dalam pekerjaannya.
Koki kami Ottavio Natali mulai mengambil langkah pertamanya di dapur hanya dengan memasak kentang goreng (tersedia di menu kami). Ini ceritanya: “Kami dulu punya keluarga pada hari Minggu di musim panas dan untuk pertengahan Agustus – kata Ottavio – Kami memiliki bantalan tembaga kaleng dan saya masih ingat ukurannya: diameter 52 cm dan kedalaman 10 cm, bisa memuat hingga 8 kg kentang, lalu goreng dengan lemak babi dan kentang benar-benar meluap dari wajan, dan pada saat itulah hasrat saya untuk memasak lahir ”.
Masakan yang sangat berbeda dari yang digunakan oleh dapur modern: “Anda harus bersabar selama hampir 40 menit. Anda tidak perlu memindahkan kentang selama 25 menit dan dalam 5 menit terakhir Anda harus sering memindahkannya untuk memahami kapan harus menyajikannya. perhatikan baik-baik sensasi visual dan pendengaran memasak untuk mengkalibrasi dengan lebih baik kerenyahan penggorengan. Sekarang jauh lebih mudah, Anda dapat mengulangi memasak dengan menyetelnya secara digital agar terstandarisasi dan memiliki hasil yang luar biasa, tetapi itu adalah pengalaman yang penting yang memungkinkan saya untuk mengembangkan mata yang saat ini merupakan hal mendasar bagi saya untuk memahami ciri-ciri benih yang baik ”.
Recent Comments